荔枝肉的做法

今天介绍的荔枝肉，就是福州人年节宴客以及日常家中常常烹调的名菜之一

视，色泽艳丽；闻，酸甜味儿刺激味蕾；食，外酥里嫩，酸甜可口

是一道集视觉味觉嗅觉为一体的传统闽菜

荔枝肉，追根溯源，已有近三百年的历史，因其色，形，味皆似荔枝而得名

其做法并不是唯一，有的厨师会将新鲜荔枝与炸好的酥肉一同烹调，也有会将肉在炸制之前割上几道口子，使得炸制出来的酥肉形似荔枝，也有的会采用少量食用色素与生肉混合，使其炸制出来以后色泽似荔枝等等

荔枝肉

材料：猪腿肉250g，蛋清1个，盐2茶匙，白糖2勺，白醋3勺，番茄酱2勺，酱油1勺，青红酒2勺，清水50g，地瓜淀粉40-45g，小葱1根，苦菊苣半颗

荔枝肉的做法

1、将猪腿肉洗净，用松肉锤稍作锤松

2、将锤松的猪腿肉切成小块备用

3、将猪肉块装入碗中，依次加入1个蛋清，1茶匙食盐，20g地瓜淀粉，0.5勺白糖，1勺酱油，1勺青红酒

4、将步骤3用手抓匀，腌制15-20分钟

5、取一碗，依次加入1勺青红酒，1.5勺白砂糖，3勺白醋，2勺番茄酱，20-25g地瓜淀粉，50g清水，1茶匙盐，并将所有调料搅拌均匀

6、将苦菊苣洗净，撕开后码在盘子底部

7、在玻璃锅中倒入半锅食用油

8、当油温达6成，插入沾有粉糊的筷子，当筷子周围密集的冒油泡即可

9、缓缓加入沾有面糊的肉块

10、炸肉块时，要不停的翻动油锅中的肉块，使得肉块均匀受热

11、待肉块炸至金黄酥脆即可装入碗中备用

12、将小葱洗净后切末

13、在锅中加入适量食用油

14、用木铲将油推至锅的各个角落

15、在锅中加入葱白，炒香

16、加入调料粉糊

17、小火加热，用木铲轻推粉糊

18、待粉糊呈半凝固稀糊状，倒入炸好的肉块

19、翻拌均匀，使得稀糊均匀挂满肉块

20、将荔枝肉码在苦菊苣上，撒少许葱花即可

小贴士

想要烹制正宗闽菜，一定少不了青红，每年在家酿上几十斤的青红酒，不论是喝或是做菜都真真儿的好呢。。呵呵

健康饮食网小提示

鸡肉和荔枝能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣，食之不腻，是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。

荔枝和红枣能一起吃:荔枝具有散滞气、消腹胀、养肝、解毒、止泻等功效。荔枝与红枣搭配食用，主治脾虚腹泻。凡是内有实热或内火太甚者，不宜食用。