带丝酸菜鸭

带丝酸菜鸭

原料：鸭1200克，姜5克，味精1克，鲜汤2500克，水发海带500克，葱15克，料酒5克，花椒1克，酸青菜300克，精盐2克，胡椒面1克，鸡精2克。

带丝酸菜鸭的做法

1．选择老公鸭一只，初加工后，汆尽血水，冲洗干净。

2．酸青菜取梗，切成5厘米长、1厘米宽的条，然后填入鸭腹中。海带切成20厘米长、0.4厘米宽的丝，用盐开水汆水，冲洗干净。

3．将炖锅置火上，掺入鲜汤，放入鸭子、姜、葱、料酒、花椒、胡椒面，用大火烧开，打去浮沫，再改用小火炖2小时；然后加入海带丝、酸青菜炖1小时至鸭子软熟时，再放入味精、鸡精、精盐和匀，盛入汤盆内即成。

特点：鸭肉软熟，汤味鲜香。

特别提示

1．鸭子去尽残毛，汆尽血水。

2．用小火炖制，海带要先用盐开水汆水，去掉黏液。

3．注意盐的用量不能多，因酸菜咸味较重。

鸭肉100克约含蛋白质16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、维生素B，0 07毫克、维生素B 0 15毫克、烟酸4 7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特...[更多]

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