鳜鱼大骨汤
鳜鱼大骨汤
材料:鳜鱼500克,猪脊骨300克,葱丝、料酒各10克,香菜叶5克,精盐3克,醋2克,胡椒粉0.5克,香油5克。
鳜鱼大骨汤的做法
1.鳜鱼宰杀去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两面均横剞坡刀,下入沸水锅中汆烫捞出。
2.锅内放入清水1000克,下入猪脊骨,用小火烧开,熬煮1小时左右,捞出猪脊骨不用,加入料酒、醋、精盐。
3.下入鳜鱼,用中火烧开,炖至汤汁呈奶白色时,加入葱丝、胡椒粉,淋入香油,撒入香菜叶,出锅盛入汤碗即成。
特点:鱼肉鲜嫩,汤汁奶白,咸鲜醇美,营养滋补。
煲汤网特别提示:鳜鱼剞刀深至鱼骨,要用大火汆烫,入水后即刻捞出。
食材功效:鳜鱼肉含蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2、B3)和丰富的钙、磷、铁等营养素,可为人体提供大量的钙质。猪脊骨中含有丰富的钙、磷、卵磷脂、类黏蛋白、骨胶原,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。二者组合同烹,是中老年补钙美味佳肴。
鳜鱼巨口细鳞,骨疏少刺,皮厚肉紧,肉色洁白,可用于扒、蒸、煮、烧、焖、炸、熘等多种烹调方法,适用多样味型;还可制冷菜、热菜、大菜、汤羹、火锅等,选取用量750克左右为佳。每餐摄入量200克...[更多]