零失败回锅肉

知道哪种肉的脂肪含量最高么？猪、牛、羊还是鸡或鸭？

其实每种动物身上的不同部位的脂肪含量都不同。简单点说，不论哪种肉，只要看不到白花 花的脂肪层，那么脂肪含量是差不太多的。也就是说，没有白色脂肪的猪里脊和牛里脊，脂肪含量相差不大。

至于五花肉，白花花的脂肪那么多，脂肪肯定就不低啦！先把肉的脂肪煸出一部分的做法，除了增加口感之外，确实也有降低脂肪的作用，值得注意的是，煸出来的油质要倒掉哈。

做出好吃的回锅肉，秘诀有二：肉片切成2-3mm厚，这样不会煸干，也不会太腻；二是，辣酱的比例很重要，以前用郫县豆瓣酱炒，味道不错，但会发现放一点就会很咸，于是便在酱的总量不变的情况下，添加一点甜面酱中和。

零失败回锅肉

材料：肉300g，泡椒酱（见耀婕淘宝店）15g，姜两片，青蒜2棵，酱油15m1，白砂糖5g

回锅肉的做法

1.青蒜洗净切段，将青蒜的茎和叶分开放。

2.肉切成2-3mm厚的片。

3.锅中加入适量油，油热后放入肉片煸炒。当肉片变色后盛出。

4.锅中留底油，放入姜片和泡椒酱，煸出香味。

5.放入青蒜茎和肉片，翻炒片刻后放入青蒜叶，最后加入酱油和白砂糖调味即可。

贴心提示

1.如果使用耀婕推荐的泡椒酱，加点糖提鲜便可。

2.肉片切成2-3mm厚度，炒出的肉片口感最好。