豉尖椒炒回锅肉的做法

今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。不过老公不常做这道菜，我就在旁边教，依样画葫芦还是做出来了，滋味香浓，是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一，它的口感比较干香，豉香微辣，别具一格。

幸福的味道就是老公做的的菜------豆豉尖椒回锅肉

材料：猪后腿肉，郫县豆瓣酱，苦瓜，豆豉，尖椒，老抽，姜，大葱，白糖，盐

豆豉尖椒回锅肉的做法

1.将肉放入开水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡后腿肉至冷却

2.后腿肉凉透后捞出切片

3.大葱切段、姜切成末

4.苦瓜斜切成片

5.尖椒切段

6.炒锅烧热，不放油，直接放入切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待用

7.锅中倒出多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸香

8.炒出香味后，将尖椒段放入翻炒

9.将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀

10.并往锅中调入老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀

11.将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。

美食小提示

1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。

2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;

3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。