鲜虾馄饨的做法

早啊，原来不是末日是冬至，除了饺子以外，在过去老北京还有"冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑”与"屯”之音，呼作"馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因为最初做馄饨是在冬至这一天，所以在冬至家家户户吃馄饨变成了习俗。其实别管啥习俗，至少在这数九寒天，一碗大馅馄饨再配上热乎乎的馄饨汤，绝对让人暖意融融。

这馄饨的包法儿不同的人家也大不相同，你跟我包的手法一样不？

鲜虾馄饨

馅料：猪肉馅150克、虾仁100克

馅调味料：花椒水15m1、姜末3克、料酒5m1、生抽5m1、老抽2m1、胡椒粉少许、蚝油10m1、盐2克、葱末5克、香油5m1

其他：馄饨皮200克、水30m1、菠菜100克、鸡蛋1个

碗汁：紫菜少许、虾皮少许、盐2克、香油5m1、生抽2m1、醋2m1

鲜虾馄饨的做法

1.青菜洗干净，葱姜切末,虾仁去除虾线洗净。

2.在肉馅中先分两次将花椒水，每次加入都搅拌至水被肉馅完全吸收，再依次加入姜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、盐搅拌均匀。

3.虾仁切大块加入一点盐和料酒腌5分钟，鸡蛋打散摊成鸡蛋饼，切丝备用。

4.取一张馄饨皮，中间包入一点馅料，加入一个虾仁块，然后如图包成馄饨形状。

5.锅中倒入水，大火加热，水沸下入菠菜焯烫二十秒，捞出后用凉水冲洗干净。

6.锅中放入新的水，煮沸后下入包好的馄饨，锅再次煮沸后改小火再煮两分钟左右，下入菠菜和鸡蛋丝，关火。

7.在碗里倒入所有碗汁的调味料，煮好的馄饨舀一勺倒入碗里即可食用。图13.14

美食提示

菠菜要焯烫，并且再次用凉水清洗干净，否则会有土腥味。