椒麻香爆鸡胗的做法

今天想和大家说说礼盒里另一个重量级经典产品——黄飞红花生的试用体会。虽然我不是大厨，但我对厨房的热爱那也是超级特级有滴，希望我在这里实实在在的使用可以给一些没有用过的朋友一些建议。因为喜欢黄飞红花生，又得了两个大礼包，所以试用心得写得多了点儿。今儿分享的是黄飞红之爆炒篇，接着几天还会陆续分享黄飞红之凉拌篇、黄飞红之花生篇、黄飞红之红油篇黄飞红和它的小伙伴们都惊呆了！hiahia。。。

椒麻香爆鸡胗

材料：鸡胗7、8个，卤鸡胗的调料（酱油20克，料酒20克，花椒5克，大料1朵，姜片5片，大葱段5段，清水适量，盐少许），黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒10克，蒜薹5、6根，蒜1头，酱油8克，料酒5克，糖3克，盐少许。

椒麻香爆鸡胗的做法

1.鸡胗洗干净后，用上述的卤鸡胗的调料将鸡胗放在锅里煮半个小时。煮好后取出来晾凉。

2．待鸡胗放凉后，用刀将每个鸡胗纵向切成5、6片薄片。

3．蒜薹洗干净，切成4厘米长的段。

4．蒜去皮后也切成薄片。

5．欣和黄飞红里的花生吃完以后，将剩余的辣椒、花椒和麻椒取出来放在小碗里。

6．炒锅里放少许的食用油，油微热以后就下入一半的黄飞红里剩余的调料，快速煸出香味。

7．加入蒜片，炒至变成金黄色后倒入切成薄片的鸡胗，迅速爆炒。

8．加入蒜薹，猛火急炒。

9．倒入酱油，不要太多，7、8克就够了。

10.继续倒入料酒，快速翻炒，加少许的盐。

11.加入另外一半黄飞红里的调料，简单地翻2、3下，即可关火。

12．炒好后立刻盛盘，椒麻香辣、急火爆炒的香气就出来了。

美食小贴士

1.如果做菜时想使用吃黄飞红花生剩余的辣椒、花椒和麻椒，那么花生吃完以后要找个夹子将袋口封紧，否则夏天多雨潮湿的气候容易使里面的调料受潮。

2．因为卤鸡胗的时候在调料里已经加过盐了，所以再和蒜薹一起爆炒的时候只需要加一点点盐就够了（步骤10里），酱油也少加一点，调料里的辣椒、花椒和麻椒味道已经很香了。

3．这道菜最好使用猛火急炒的方法做，才最大程度地保留了调料的椒麻香气，炒出来的鸡胗表面也有焦酥的口感。