双味虾胶酿蘑菇的做法

转眼要秋分啦！

养生专家推荐的秋分食材：白蘑菇。

昨天做节目的时候用这白蘑菇搭配鲜活的明虾，做了一道双味虾胶酿蘑菇，

很应景的菜，虽然做法简单，

但是味道很棒，稍微花点心思摆盘，

还能做为一道出彩的宴客菜！

秋分节气美味－－双味虾胶酿蘑菇

食材：明虾十个、白蘑菇十个、葱姜、料酒、盐、干淀粉、黑椒汁

双味虾胶酿蘑菇的做法

1.虾洗净，蘑菇刷洗干净。

2.虾去头拉出肠泥，剥壳，剁成虾茸，加盐、料酒、葱姜末往一个方向搅拌上劲。

3.蘑菇去蒂，入开水锅中焯水1分钟左右捞出过凉水。

4.蘑菇甩干水分后，用厨房纸巾吸干表面水分，在凹坑中涂上干淀粉（可有效防止煎的时候虾胶脱出）。

5.在涂好干淀粉的蘑菇凹坑中酿入虾胶。

6.平底锅烧热放一汤匙橄榄油，先煎虾胶那面，再翻面煎。

7.两面煎到金黄后，一个个夹出摆盘。

8.平底锅中倒入一汤匙市售黑椒汁，加两汤匙水，小火煮至浓稠。

9.将煮好的黑椒汁淋在其中一半的虾胶酿蘑菇上，装饰下0K。

美食小提示

1.挑选蘑菇的时候注意稍微选个头大一点的，因为焯水后蘑菇会缩小。尽量选个头差不多大的，这样摆盘会比较漂亮。

2.蘑菇焯水后会有很多水渗出，这时候需要耐心等待一会儿，等水满满渗出后，再用厨房纸巾拭干，然后在每个蘑菇凹坑中用手指抹一些干淀粉在里面，这样可以防止煎的时候，虾胶脱离蘑菇。

3.煎的时候记得先把酿有虾胶的一面朝下，中小火煎到虾胶熟，再翻面煎蘑菇的一面。

4.淋的酱汁，可以是黑椒汁，也可以是孩子爱吃的茄汁之类。

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