人参鸽蛋银耳汤

人参鸽蛋银耳汤

材料：人参粉5克，鸽蛋12个，银耳25克，熟火腿30克，水发冬菇10克，鸡清汤750克，熟鸡油10克，精盐3克。

人参鸽蛋银耳汤的做法

1．将银耳去净杂质，用温水浸泡回软，再换70℃~80℃热水浸泡发涨，然后用剪刀剪去蒂，再用60℃的热水洗净。

2．银耳入碗内上笼蒸约10分钟至松软取出，沥干水，放入热鸡汤在锅内烫一下捞出，待用。

3．选用小碟12个，抹上熟猪油，每个碟内磕入鸽蛋1个；将火腿、冬菇分别切成直径约1厘米的圆形薄片，各12片，分放在鸽蛋黄的两边，蒸熟取出，稍凉后，用竹片顺着鸽蛋边沿儿拨起，放入大汤碗内。

4．炒锅置旺火上，下盐、鸡汤烧沸，撇净浮沫，加银耳烧沸，下入参粉盛入汤碗内，将鸽蛋摆在汤面上，淋上熟鸡油即成。

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