葱辣鱼条的做法
菜系及功效:家常菜谱
葱辣鱼条
原料:剔去脊与头部的鲜鱼肉500克,白糖、精盐、于辣椒、酱油、味精、姜、料洒、葱、植物油、香油各适量。
做法
①先将葱去皮、去根须,洗净切葱段。姜洗净切成姜片。干辣椒去蒂、去籽,切段。再把鱼肉切成5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的条,加入料酒、精盐、葱节、姜片放容器内腌渍20分钟,滤去水分。
②然后将炒锅洗净置火上,放入油烧至七成热,将鱼条下锅,炸至色呈金黄、外酥内嫩时捞出,沥釉。接着将锅内留油少许,将于辣椒炸至棕色时,下葱、姜煸香。加鲜汤、酱油、白糖、料酒、味精、鱼条,烧开后改用微火收汁,直至汁干人味,起锅,淋上香油即成。
特点:此菜色泽红亮,鲜辣适口,葱香味浓。
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