绣球燕菜汤
绣球燕菜汤
操作时间:75分钟
原料:鸡胸肉100克,生燕菜10克,香菜段、胡萝卜丝、油菜叶丝、蛋皮丝、鸡蛋清、火腿丝各少许。
调料:精盐、味精各1/2小匙,食用碱少许,料酒1大匙,清汤、鲜鸡汤各适量。
绣球燕菜汤的做法
1、将鸡胸肉洗净,剁成蓉泥,放入碗中,加入鸡蛋清、少许精盐、味精、料酒拌匀成鸡蓉馅料。
2、燕菜放入温水中浸泡至透,捞出后择净杂质,再放入温水中浸泡并洗净。
3、锅中加入清汤烧沸,放入燕菜焯烫一下,再加入食用碱烘一下,转小火焯烫至燕菜涨发好,捞出洗净,放入碗中。
4、取少许鸡蓉馅团成丸子,均匀地滚上蛋皮丝、油菜丝、胡萝卜丝,上屉蒸至熟透,取出,摆在燕菜周围。
5、汤锅置火上,加入鲜鸡汤、精盐、味精、料酒烧沸,倒入燕菜碗中,再撒上熟火腿丝和香菜段即成。
此汤特色:鲜嫩咸香