南乳芝麻蛋散的做法

广东人都有在春节前开油锅，炸煎堆、蛋散、油角等习惯，寓意来年红红火火。我有了自己的小家以后，也是每年开油锅，但是，以往都是买半成品回来炸。今年，突然有自己DIY的念头，于是就决定从最简单的蛋散入手。第一次做，感觉比想象中容易，但有三个不足的地方：第一是南乳放少了，不够香；第二是擀得不够薄，所以不够松脆；第三是我把猪油换成了沙拉油，所以不够酥化。不过，今天早上带了一些回单位给同事吃，他们说很好吃啦，哈哈，放假后找时间再做一次。

蛋散有甜、咸两种，家里人爱吃咸的，所以我就做了这个加入南乳的咸味蛋散，可惜家里没有葱蒜，不让，放点葱蒜碎会更香的呢。

广东除了炸煎堆、蛋散、油角；还有蒸糕，萝卜糕、马蹄糕、芋头糕等，寓意来年步步高升；当然少不了的还有蒸松糕，拜神祭祖用的；有的地方还要包粽子呢。我家里人少，吃不了那么多，我一般都是比较简单开开油锅就算了，意头意头而已，松糕是一定要蒸的，其他的嘛，看时间吧，如果有时间的话，可能也会蒸点萝卜糕或者马蹄糕的。

南乳芝麻蛋散

材料：普通（中筋）面粉250克，鸡蛋1个，黑芝麻10克，南乳1块（不够味，应该放2块），

玉米油50克（最好用猪油，会更酥化），清水70克

南乳芝麻蛋散做法

1、小火炒香黑芝麻，放凉备用；

2、面粉中磕进鸡蛋；

3、从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用汤匙压烂南乳；

4、压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌；

5、加入油，用筷子搅拌；

6、加入清水，建议边加边搅拌，不要一次放完，根据面粉的吸水量来调节水量，边揉面边加水；

7、用手揉成面团，面应该跟饺子皮差不多的硬度，加入黑芝麻；

8、慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里；揉好的面团静置放置，醒面5分钟；

9、把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，面擀得越薄，炸出来的蛋散越松脆；

10、裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形；

11、每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾；

12、切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可；

13、锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，炸2~3分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减，越薄的蛋散炸的时间越短，看见颜色微黄就可以捞起。)

14、蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的；

15、放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可；

16、捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用，充分冷却以后会更酥脆。用密封罐装起来保存。

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