拜拜蛋糕的做法

拜拜蛋糕

蛋黄材料：低筋面粉100g，玉米油40g，牛奶70g，蛋黄85g

蛋白材料：蛋白170g，细砂糖85g

准备：蛋白蛋黄分离，分别放在干净无油无水的盆中，低筋面粉过筛，烤箱预热170度。

拜拜蛋糕的做法

1、低筋面粉过筛在盆中，加入玉米油搅拌均匀。

2、加入蛋黄搅拌均匀。

3、蛋清中分三次加入细砂糖，打至中性偏干（能拉出弯钩的状态）。

4、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀用切拌和翻拌的手法拌匀。

5、拌匀后的蛋黄糊再倒入剩余的蛋白中。

6、用同样的手法拌匀，拌好的面糊是非常细腻有光泽的。

7、将面糊从高处倒入模具，用筷子围着烟囱划几圈，然后按住烟囱模在桌面上震几下，使面糊分布均匀并且震出大的气泡，放入预热好170度的烤箱中下层。

8、约烤40分钟，出炉后取出在桌面上震一下，立即倒扣，彻底晾凉后再脱模。

美食小贴士

1、此配方也可以做2个6寸的圆模，如果用圆膜，可在烘烤10分钟的时候，在蛋糕表面划十字刀，会呈现漂亮的十字裂口，但这个动作要快速。

2、此蛋糕跟所有戚风的要点一样，蛋白蛋黄的盆要确保干净，无水无油，拌蛋糊的手法不要划圈，要用切拌和翻拌的方式，蛋黄糊和蛋白糊最后混合的阶段不要心急，手法正确是不会轻易消泡的，要拌到面糊细腻有光泽，且看不到蛋白块时才可以入模。

3、蛋糕的烘烤时间和温度请以自家烤箱的调整，表面上色后加盖锡纸至烘烤结束。