抹茶红豆戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕是个人偏爱的一款蛋糕，所以喜欢去尝试不同的款，今天的戚风，是看到群里的TX做了，忍不住手痒才尝试的，手边也刚好有之前买的抹茶粉，不是名贵的，用来练手也算不错，百度了方子，最后决定跟着*姐的走

抹茶红豆戚风蛋糕

材料：

A：蛋黄3个、细砂糖20g、葵花籽油40g、牛奶40g、低粉60g、抹茶粉10g

B：蛋白4个、柠檬汁几滴、细砂糖40g、盐少许。

C：蜜红豆50g、玉米淀粉少许

抹茶红豆戚风蛋糕的做法

1、将葵花籽油、牛奶及糖放入盆中；

2、用手动打蛋器混合搅拌成米汤状；

3、低筋粉及抹茶粉混合后筛入；

4、用打蛋器拌至无干粉状态；

5、鸡蛋磕入无水无油的盆中；

6、将蛋黄捞出后放入步骤4中的面糊内；

7、搅拌均匀即成蛋黄糊；

8、蜜红豆及适量玉米淀粉放入碗中；

9、混合均匀，使玉米淀粉包裹在蜜豆上；

10、筛掉多余的粉类，备用；

11、蛋白用打蛋器打至粗泡后，加入几滴柠檬汁及少许盐；

12、继续搅打至细泡后，加入1/2细砂糖；

13、继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续搅打；

14、直至蛋白打至湿性发泡，用打蛋器拉出的蛋白顶端略弯就可以了；

15、舀出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊内；

16、用蛋抽搅拌均匀；

17、将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊内；

18、切拌均匀；

19、倒入蜜豆；

20、切拌均匀后从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内，让它自然堆叠；

21、用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡，用刮刀取少许面糊涂抹在烟囱模壁；

22、放入170℃预热好的烤箱内，中下层，35分钟；

23、出炉后立即倒扣，彻底凉后再脱模。

小贴士

1、蛋黄糊材料中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油；

2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多；

3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份；

4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替；

5、蜜豆先与少许玉米淀粉拌匀后再加入面糊中，是为了使蜜红豆在面糊中分布均匀，不沉底；

6、打蛋白的时候，可以先将烤箱预热，预热温度为170度，可依据喜好降低烘焙温度，降低的同时延长烘烤时间；

7、蛋白与蛋黄糊混合时，用切拌的方法，避免过度搅拌消泡；

健康饮食网小提示

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