提拉米苏怎么做好吃
风靡烘焙界几十年的意大利甜点--不用生鸡蛋的提拉米苏更美味健康
提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌妩媚、口感极佳，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点。它以香醇浓沉的口感，将马斯卡彭乳酪和鲜奶油的稠香、Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、朗姆甜酒的醇、手指饼干的绵密、可可粉的浓郁，揉合在一起。用近十种材料，把"甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。这正是Tiramisu的魅力之处。
Tiramisu在意大利原文里，"Tira”是"提、拉”的意思，"Mi”是"我”，"Su”是"往上”，合起来就是"拉我起来”的意思；也有另一种解释是"带我走”和"记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。关于Tiramisu的爱情故事，许多喜欢美食的美眉都知道，在这里我就不用说了。
出自名门的Tiramisu吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点苦涩，这正好与卡布奇诺相配。 轻轻舀起一勺放入嘴里，凉但不冰冷，口腔中顿感清爽。Tiramisu揉合了奶酪，咖啡与朗姆酒的味道，入口即化。
许多人因为通常做提拉米苏要用到生鸡蛋望而生畏，放弃制作品尝，其实用特殊的方法加热就可以做到健康卫生了。而且这种方法本来就是另外一种做意大利甜点的办法。这样制作出来的Tiramisu同样极致美味。具体办法看制作下面步骤吧。
以前也做过提拉米苏，只是没有上具*作图片，今天想更详细的记录下具体方法。
提拉米苏
配料：(分量：8寸花型慕斯模一个）
马斯卡彭芝士(mascarponecheese)250克，
动物性淡奶油250ML，
意大利手指饼干1份，
蛋黄3个，
细砂糖70克，
意大利浓缩咖啡(espresso)40ML（沾手指饼干)，
朗姆酒15ML，
意大利百利吉利丁片2片(约5克1片)，
冰水80ML(泡吉利丁片），
可可粉适量（表面装饰）。
提拉米苏怎么做好吃
1：如果没有意大利浓咖啡，那就先煮浓咖啡，煮好后放在旁边慢慢变凉。比平时多加1--2勺咖啡粉。然后倒入5MI朗姆酒，混合成咖啡酒液。
2：吉利丁片掰成小片，用冰水泡软（5--10分钟）。
3：拿一个平时做饭用的大锅，里面放上大约半指高的水，开大火烧开。然后改成中火，只要保持水中冒泡一直滚动就行。
4：打蛋盆里放入3个鸡蛋黄和细砂糖。放到冒热气的锅上隔水加热（将鸡蛋一点点加温到65--80度能杀死病菌），不断的慢慢搅拌（不用太快），快好时倒入10ML朗姆酒，加入冷水泡软滤干水分的吉利丁片，继续搅拌到蛋液变稠稍变白些就好了。大概10分钟左右。注意不要加热太过而结块。
5：冰箱冷藏透心的动物性淡奶油倒入一个干净，无油和无水打蛋盆里。夏天，冰箱拿出的奶油需坐在有冰块的大盆里打，否则有可能打不出，所以提前一天要冻冰块哦。打发到软性发泡(刚刚出现纹路六、七分发即可)。
6：把马斯卡彭芝士从盒里拿出来用手动打蛋器搅打到到顺滑，一两分钟就好了。
7:马斯卡彭芝士打好以后，把刚才准备好的，放凉的蛋黄糊和动物性淡奶油放进去，用搅拌器拌匀均匀放一边待用。
8:花型慕斯模放在垫片上，包好锡纸。
9：手指饼干码放在慕斯模里铺一层，用刷子在手指饼干上刷步骤1的咖啡酒，刷多少根据自己喜欢。
10：倒入刚才调制好的奶酪糊一半抹平。再铺一层手指饼，刷咖啡酒。然后再铺上一层奶酪糊，最后筛上一层可可粉。
11：把花型慕斯模用保鲜袋包好，有大的保鲜盒更好；密封好放进冰箱，冷藏6到8个小时或者过夜。等提拉米苏糊凝固以后，脱模，筛上糖粉做装饰。提拉米苏就做好了。
美食小贴士
1、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡（espresso），可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。味道很浓，不习惯浓咖啡的朋友，可以适当稀释。
2、天热了，冰箱拿出的淡奶油需坐在有冰块的大盆里打，否则有可能打不出，所以提前一天要冻冰块。打奶油盆要干净，无油和无水。
3、脱模的时候，用热毛巾贴着慕斯模捂一圈，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。
4：许多方子喜欢吃之前再筛可可粉，不过那样可可粉是干的，如果做好提拉米苏就筛上冷藏，可可粉有些湿湿的会更美味哦。
4、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。
5、鸡蛋里有时会有一些很可怕的病菌。将鸡蛋一点点加温到65--80度就能杀死病菌了。而且这种方法本来就是另外一种做意大利甜点的办法。同时也可以将糖溶化，一举两得！
6、玛士卡彭鲜奶酪是进口奶制品，保质期本来就短，再经过运输和店家保存，来到我们手中时保质期也没有多长时间，所以一定要注意看好保质期。并且最好一次用完，再放入冰箱冷藏2—3天就会变质。
7：国产化工明胶问题让人很害怕，我用的是--进口意大利百利吉利丁。