北海道戚风-提拉米苏的做法

北海道戚风（提拉米苏）

还是上上周做的蛋糕,连同水果奶油蛋糕3,北海道戚风依然是那么受欢迎啊!更何况是这次的内馅是PH的提拉米苏,不好吃才怪呢!

就烘焙这件事,操作手法很重要,同样,方子也是很重要滴!

依旧是君之的戚风方子,柔软无比,配上香滑的馅料,特别是在炎热的夏季,吃上一杯,意犹未尽啊!

北海道戚风(君之的方子)

材料:鸡蛋8个,细砂糖70克,低粉100克,牛奶60ML,玉米油60ML

做法

1,蛋白加细砂糖打至湿性状态.

2,蛋黄加细砂糖打散,依次加入玉米油和牛奶.

3,筛入低粉,混合湿性蛋白.

4,挤入纸杯中.

5,中下层180度25-30分钟.

提拉米苏(PH)

材料:马斯卡彭芝士250克,鸡蛋4个,细砂糖90克,热水30ML,咖啡酒25ML+朗姆酒25ML

装饰:防潮无糖可可粉

做法

1,蛋黄隔80度热水打至发白,加入咖啡酒和朗姆酒打匀.

2,马斯卡彭芝士室温软化,打均匀.

3,混合蛋黄酒液.

4,蛋白打至中性发泡状态.

5,热水加细砂糖煮至115-117度微黄状态,混合中性蛋白.

6,再将所有材料全部混合,挤入北海道戚风杯中,冷藏,食用前洒无糖可可粉.