原味贝果之裸麦贝果的做法

之前做了原味的贝果（请点这里），口感和味道都十分喜欢，真是怎么吃也吃不够。这次再次做，试着增加了全麦粉和裸麦粉。

除了天然酵母带出淡淡乳酪似的微酸，全麦粉和裸麦粉的麦香也让贝果的味道更有层次。

刚出炉的时候，最具诱惑，外皮脆而薄，咬上一口耳边能清楚听到牙齿咬过表皮咔嚓咔嚓的声音，内芯柔软，口感略带嚼劲，抹着果酱，或夹着熏肉，都能让我吃的很高兴~

原味贝果之裸麦贝果

以下是我的具体用料（我用了1.2的量，做了12个贝果）

面团：金像高筋面粉290g,美玫低筋面粉120g, 王后全麦粉80，碾子坊黑麦粉50g,天然酵母190g(100%水粉比例，制作方法在这里),太古细砂糖36g, 盐12.6g, 奶粉30g，水260g，英国特级麦芽精(malt syrup)18g,酵母3.6g

煮贝果：1大勺小苏打，1大锅水

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

原味贝果之裸麦贝果的做法

1.面包机内加入水，糖，盐，麦芽精，天然酵母,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母，启动揉面功能揉面30分钟至扩展。松弛10分钟。

2.取出松弛好的面团，分割12等份。

3.滚圆松弛后盖保险膜，松弛15分钟。

4.取出一个面团擀成牛舍状，将两边1/3分别向中间折叠。再将折好的面团向中间折叠将口捏紧，用手搓成23-25cm的长条，然后一头用擀面杖擀扁，把另一头包住捏紧封口

5.放到烤盘放到冰箱发酵12-24小时。将面团放入一大碗冷水中，能飘起即证明发好了，如果不能浮起，继续发至可浮起即可。

6，将小苏打和水，煮至沸腾，转小火。

7.预热烤箱上下管200度，预热10分钟。

8. 将贝果放入水中每一面各煮15-30秒，用笊篱捞出沥干水放在烤盘上。

9.放入烤箱200℃中层烤20分钟。