泡椒糖醋武昌鱼的做法

"武昌鱼”是武汉盛宴上的名肴之首。其名称的由来可追溯到三国时期的吴国。武昌的樊口是吴主孙权造船的地方。一天，为庆贺兵船下水，大摆酒席。孙权见桌上一种头小颈短的鳊鱼，吃一口，觉得味道极鲜，问道："此鱼出自何处？”渔翁答道"出自武昌梁子湖的樊口，此鱼不但味鲜，且能醒酒”。孙权连声称道："好鱼呀！它是我武昌产的，就封它叫&1squo;武昌鱼’吧！”从此"武昌鱼”成了历代君王的美餐。"才饮长沙水，又食武昌鱼”是*诗词的名句.

鲜活的鱼淋上麻辣鲜香的料汁，酱味浓郁很下饭，鱼可以换成鲤鱼、草鱼、鲫鱼等都成，最好在一斤半左右，太大普通锅不易操作。

泡椒糖醋武昌鱼

材料：武昌鱼，泡椒，泡姜，大葱，大蒜，醋，白糖，生抽，料酒，水淀粉

泡椒糖醋武昌鱼的做法

1.准备材料：泡椒，泡椒，郫县豆瓣酱，干花椒，大蒜，大葱

2.泡椒切成圈，泡椒切成末，大葱切末，大蒜切末

3.武昌鱼洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼背上切花刀

4.两面抹一层簿簿的干淀粉备用

5.锅烧热，放少许油放入武昌鱼煎

6.煎至两面焦黄

7.盛出备用（喜欢脆度大的可以延长时间煎制

8.泡椒糖醋武昌鱼做法的步骤锅里留少许油

9.加入泡椒，泡椒和蒜片翻炒至水分干，

10.再下干花椒和郫县豆瓣炒出香味

11.加入料酒、白糖、开水，醋烧开熬煮3分钟

12.放入水淀粉、少许生抽，用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上

13.然后在鱼上面撒上花椒粉即可

美食小提示

1.怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢，就是轻轻晃动锅子，发现鱼可以活动，说明鱼皮已经定型，这时就可以给鱼翻面了，像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的，鱼皮比较薄的鱼也是一样煎，但更要小心一点，记住油热定型快，最重要的是耐心等一面煎黄再翻身

2.当然，如果万一发生了粘锅的现象也不用着急，俺有小妙招哈：先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼，这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎