豆瓣鲫鱼的做法

武汉是一个水产丰富的地方，鱼尤其好吃。武汉人也以会做鱼会吃鱼著名，很多武汉小孩一岁左右就会吐细小的鱼刺。记得去桂林的火车上碰到一位桂林人说，吃了你们武汉人做的鱼，我们不敢说桂林人会做鱼了，在武汉顿顿吃鱼也不腻。呵呵。我们武汉人最喜欢吃的鱼大概就是鲫鱼了，武汉话叫喜头（音）。喜头鱼肉质细腻甜嫩，价格也低廉，无论是烧着吃还是煮着吃，都是武汉人最爱的。武汉的月母子（坐月子的产妇）是一定要吃喜头鱼的，滋补又下奶还不油腻。

豆瓣鲫鱼

材料：新鲜鲫鱼1-2条，姜末，葱花，辣椒丁，红油豆瓣酱，酱油（可选），白糖，料酒，醋，胡椒粉

豆瓣鲫鱼的做法

1.新鲜鲫鱼去腮刮鳞收拾干净肚子，洗干净稍稍沥干水，鱼肚子上打斜刀。

2.油锅里稍微多放一点油，烧热，中火下鱼煎，煎鱼头的时候把火转到鱼头处，煎鱼尾把火转到鱼尾处，大概煎3-4分钟。

3.轻轻铲动鱼底，翻面，煎另一面鱼的时候撒盐，两勺子豆瓣酱，料酒，醋，白糖，姜末，胡椒粉，辣椒丁；煎3-4分钟，再翻面。

4.根据鱼的大小加入一点点水，烹一下鱼，让鱼肉厚实的部分也烧熟进味。烧的时候用锅铲往鱼身厚实的部分浇淋鱼汤。

5.稍微收干汁液即可起锅，撒上葱花就可以吃了。

特别提示

1.煎鱼的时候不要经常翻动，翻动多了鱼容易散架，鱼皮也不完整。不需要平底不粘锅，用普通铁锅一样煎得好，煎什么鱼的部位就相应把锅歪一下对着火。

2.鱼煎好一面就放调料。酱油可加可不加，不加的话看相更好。图中两条鱼的是加了酱油烧的，一条鱼的是没有酱油的，看相是不是更好？豆瓣酱的量根据鱼大小和自己吃辣的能力调整，盐根据豆瓣酱的量调整。爱吃辣的加红油豆瓣酱，怕辣的可以换成南泉牌豆瓣酱，味道一样好，只是不辣。

3.我注意到我妈和舅妈还有小姨做鱼都不给蒜，偶而给几粒花椒，姜和葱是必须的。她们都说，新鲜鱼肉是甜的，不需要重味去压，用少许调料调动鲜味就行。

4.对做鱼新手来说做鱼不破皮，去腥味的法子我从前的博文里介绍过。点击这里查看。但我观察小舅妈煎鱼的时候鱼皮湿湿的就做，一样做得漂亮。想必这就是功力了，看是看不会的，要练。

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