梨汁儿辣白菜的做法
辣白菜是我前一阵子做的,分装了4个乐扣玻璃盒子,送了朋友一份,剩下的收在冰箱里,如今也吃得差不多了。
辣白菜可以做小菜直接食用,可也用来炒花肉,炒年糕、炖豆腐,做泡菜饼、泡菜鱼头等很多相关菜肴。
发酵好的辣白菜,酸辣咸甜,开胃适口,秋冬季,居家必备。
我家没有韩国辣椒粉,用的是普通的辣椒粉,为了尽快腌透,我把白菜分片了,为了吃的时候更方便,我把腌好的白菜切块了。
做法不正宗,当并不影响辣白菜的好味道。
梨汁儿辣白菜
原料:黄心大白菜、梨、嫩姜、大蒜、虾皮、辣椒粉、韭菜、盐、糖、鱼露
梨汁儿辣白菜的做法
1、大白菜去根去老帮,冲洗干净,沥干水分;
2、先把白菜纵切为四,然后分片,逐层抹盐,进行腌制;
3、糯米粉加水,用小火在锅里熬成糊状,晾凉;
4、梨去皮去核切成细丝;
5、生姜和大蒜剁成小粒;
6、韭菜洗净沥干,切成寸段;
7、把鱼露和辣椒粉拌匀,然后添加米糊、白糖、虾皮和4、5、6中的材料搅拌均匀,成为泡菜料;
8、腌透的白菜挤干水分,切成自己喜欢的大小;
9、和准备好的泡菜料搅拌均匀,收在密闭容器中,室温下三两天即可食用。
温馨提示:
1、黄心大白菜的口味好;
2、大白菜要腌透,腌制过程中要翻动两次,上面可以压重物有利于腌制;
3、追求口感的话,可以把梨、生姜和大蒜打成茸;
4、腌好的白菜若是太咸,可以用水冲洗一遍,但一定要挤干水分再拌料;
5、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏间保存。
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