甜辣白菜卷的做法

甜辣白菜卷

原料：嫩白菜5片，胡萝卜50克，鲜红辣椒2只，红菜头25克，干红辣椒4克，鲜姜丝2克，白糖50克，醋25克，精盐、色拉油各适量。

甜辣白菜卷的做法

1、将嫩白菜片洗净，放入开水锅中烫2分钟左右至嫩菜帮成柔软、透亮时，即可捞在冷水中浸凉，控尽水分；胡萝卜去皮洗净，鲜红辣椒洗净，去蒂，红菜头洗净，分别切成均匀的细丝；干红辣椒去蒂、去子，切成小段备用。

2、将白菜片铺在案板上．在每片菜叶上均等地撒上胡萝卜丝、红菜头丝和部分鲜红辣椒丝后，卷成约1.5厘米粗的卷，即成白菜卷坯料，依次把另四张做完，整齐地装入盆中。

3、净锅上火，放入色拉油烧至七成热时，下干辣椒段炸成红褐色，随即连油倒入白菜卷盆内，然后加入白糖、精盐和醋，拌匀后，加盖腌1小时左右至入味，取出切成适度的小段，码入盘中，淋上少量味汁，即可食用。

特点：外形美观、脆嫩可口、酸甜微辣。

提示：

1、要顺着白菜的纹络卷制，这样经刀工后，能缩短筋络，食之细嫩无渣。

2、腌制中间要翻动几次，使其均匀入味。

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