扬州炒饭的做法

中西餐中十道家宴餐桌上最受欢迎的主食--扬州炒饭

主料：米饭、鸡蛋、

配料：火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒

调料：葱末、绍酒、盐、胡椒粉

扬州炒饭的做法

1.北极虾自然化冻包出虾仁。

2、火腿、成略小于青豆的方丁，

3、鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。

4.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。

5、放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。

6、加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒、

7、加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。

8、加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。

小米提示：

扬州炒饭用油量要适中，一定要炒透。米饭最好是头一天的隔夜饭而且焖米饭时水不要太多，这样米饭焖熟后用筷子扒拉散就好。炒米饭时倒入鸡蛋不要开大火，小火煸炒，这样米饭倒入时鸡蛋还未完全糊化可以很容易的粘连再每一粒米饭上，如果想要金黄色可以直接用鸡蛋黄炒那样才是饭店里的金黄色了。

扬州炒饭的前身即《食经）中所记的"碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口，被形象地称为"金裹银”。扬州炒饭已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。在纽约的中国餐馆大都供应扬州炒饭。美国有一家"中国园”餐馆，整日引来高朋满座，美国前总统尼克松和他的妻子、女儿常去这家餐馆用餐，"扬州炒饭”是尼克松最喜食的。在英国，华人开设的餐馆里，无论是豪华的餐馆，还是随意小吃的快餐，都有"扬州炒饭”出售。