油渣炒白菜的做法
一口吃出小时候的味道——油渣炒白菜
很多年没有吃猪油了,而且我对猪油是深恶痛绝,看到家里其他人吃,不光自己坚决不碰,不允许小子吃,甚至看到就绕开走。
可是,我和小子都喜欢吃面,自己煮的面无论如何没有外面店里的美味,后来察觉面店的面,汤里都有猪油。
以前我之所以厌恶猪油,主要是怕它的脂肪,怕不健康。可咱吃货群吧,天天有人在提猪油,并且翻查有关资料给猪油正名。砖家们也说,我们平常吃的植物油,吃得太多一样会在体内积累脂肪,一样对健康不利,适当地吃些动物脂肪对人体也是有利的。
所以啊我想,在家熬些猪油备着,不常吃应该没问题。可是,除了小时候在家吃过油渣,根本没留意老爸是怎么做出来的。那天早上在超市买了块板油,在微博上问了一下,并艾特了二个我看到喜欢吃猪油的筒子。结果那二个筒子还没有回音,无数脖友开始教我了,发现原来喜欢猪油的朋友大有人在。
有些人还提出了严厉批评,做为主妇,连这个基本的都不会,是不合格滴!呃,俺虚心滴接受这批评,反正俺也从不认为自己是大厨。
一条条看了朋友们的评论,并选择了好的方法开始熬猪油,非常成功,群众的力量果然是强大的。朋友们教我做猪油时,还教了我好几种油渣的吃法。做油渣饼,俺一时还没那个能耐,还是做个传统的油渣炒白菜,小时候家里油水少,除了空口吃油渣,那是最喜欢的菜了。
用油渣炒出的白菜,香香的,肥肥的,真有小时候的味道。可惜的是,小子并不好这一口。将来,在他的记忆中,怀念的会是哪些菜呢?
油渣炒白菜
第一步:熬猪油
原料:板油一块(约1斤),水小半碗
制作过程
1、板油用流动的水冲洗,切成丁。
2、取一小不粘锅,倒入小半饭碗水,上面放切好的猪油丁,开火。
3、2分钟过后,锅底的水干,开始出油。
4、4-5分钟过后,板油变白色,转中火继续熬,用筷子搅拌下防糊锅。
5、5分钟过后,油开始收缩,转小火,继续用筷子边搅拌。
6、10分钟,油渣变金黄色,关火。
7、把油渣用漏勺过滤,油倒入耐热容器中,我用了格拉斯,并在下面用毛巾垫着。
8、一晚上,洁白的猪油熬出来了。
9、油渣可以撒上盐或椒盐,冷却变脆后直接食用,小时候就是等在灶边吃这个。
熬猪油的时候,围脖上的朋友给教了几个小诀窍,就是熬油过程中放一些盐,这样,熬出猪油味会更正一些。
关于熬猪油时加水的问题,也有朋友说他们家是不加水的,但从我做好油的结果看,证实大部分筒子的话,加了水,油会更洁白些,而且不易糊锅。
第二步:猪油渣炒白菜
原料:油渣、白菜、盐
制作过程:
1、白菜洗净,用手撕成大片。(我的白菜是做辣白菜剩下的菜叶,所以没有梆)
2、油渣准备好。
3、坐锅热油,放白菜翻炒。
4、炒至白菜变软放油渣,翻炒均匀,加小半碗水,加盖焖,大火煮开后转小火。
5、5分钟过后转大火,加盐,炒均匀,出锅。
我喜欢吃煮得久一些的白菜,多出些水,象上图,白菜里的汤我最爱喝了。
有人喜欢炒白菜时间短,不出水,看大家喜欢吧!
健康饮食网小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用