酥炸鱼馄饨的做法

在俺老家溧河一带，早年过春节，除了炸丸子麻叶，都会炸些馄饨来吃！现在的年轻人却鲜有做的。像俺家也就是小时候吃姥爷和爷爷做过，只是馅料并不局限于鱼肉了.因为鱼肉剔刺费事，连俺娘也从不做鱼肉的，倒是有时会包些猪肉馅的馄饨炸了来吃，但鱼肉终归和猪肉的口感大有不同，所以俺也是很久没吃到这炸鱼肉馄饨了。

正宗的"酥炸鱼馄饨”是用草鱼肉，剔去鱼刺后剁成茸，再加入葱、姜、香菜包成元宝样馄饨，再入七成热的油锅炸制而成，咬一口外酥里嫩，单是看那出了锅的样子，玲珑剔透、金黄混圆，馅料呼之欲出，可说是人见人爱！俺偷下懒在超市买来了龙利鱼肉来代替草鱼肉，来回味一下这传说中的美味！

马年有鱼之惹味销魂----酥炸鱼馄饨

材料（35个）：馄饨皮35张、龙利鱼肉190克、香菜末10克、葱末5克、姜末4克、盐1/2小匙、蚝油1小匙、鱼露1小匙、白胡椒粉1/8小匙、淀粉1/2小匙、香油1/4小匙、黑胡椒粉1/8小匙、蛋清半个

酥炸鱼馄饨的做法

1、龙利鱼肉剁成丁。

2、鱼肉丁、香菜末、葱姜末、盐、蚝油、鱼露、黑白胡椒粉、淀粉、香油、蛋清全部放在一个盆子里，搅拌均匀备用。

3、馄饨皮里放入馅料，用刷子沾些水刷在馅料四周，皮对折包住馅料，再从两侧向下折一下捏紧收口，成元宝样馄饨生坯。

4、依次包好所有的馄饨生坯。

5、锅里放入适量油，烧至7成热，下入馄饨生坯，炸至浅金黄色，捞出。

6、等锅内油再次烧至十成热，再次下入馄饨复炸10-20秒后，马上捞出装盘，趋热吃哦！

特别提示

1、头次油炸油温六七成热有利定型，且防止上色过深。

2、复炸的油温九、十成热，可以让馄饨的皮更加酥脆。

3、调味料中最好不加老抽等深色调料，要的就是馅料洁白如玉、晶莹剔透的感觉。

4、鱼露用来提鲜，也可以用生抽代替。