酥炸河虾的做法
河鲜美----酥炸河虾
自小开始，虾便是我最爱的食材之一，对于虾的吃法，旧时比较单一，都是油炸来吃，每年的春归夏来之际，是城湖内鱼虾繁盛的季节，鱼市里卖的最多的就是这种小鱼小虾，炸焦鱼和焦虾，是单位食堂最常做的菜肴。
小的时候，我最喜欢单位食堂有这样的食物卖，买一份焦虾，掰开一个馒头，把炸的酥脆的虾放进去，配合着面香和虾的香味，这份味道的记忆，从来都是挥之不去的。单位食堂的师傅，会在下一场的菜肴制作中，把卖剩余的焦虾，混合冬瓜一起炒，蔬菜虽然小的时候我也不爱食用，但加了焦虾的冬瓜就不一样了，那份鲜美，让我至今打字的时候，仍口水不已。
所以，每年河鲜上市之际，循着旧时的味道，我会买上一些解馋。时至今日，这些河虾身价倍增，已经不是当年上市当儿遍地都是的光景了，河虾的价格稍微大一些的，就要三十多元一斤，对于我来说，算是贵的了，虽然是贵了，但是市场上也是很少的，所以，能遇到卖家，就算不错了，价格又在了其次。是因为赶了早集，遇上这样的卖家，虾很新鲜，以至于拍照的时候，把它放入碗中，它们愣是从碗中蹦了出来。
虾是龙湖内自然生长的，因此，贵也有了贵的理由。毕竟不是常吃，打打牙祭不在乎那价格了。
如今的饭店里，会把这样的河虾制作盐水虾吃，吃的时候，把虾皮给剥掉，只吃里面不大的虾肉，每次吃到这样的菜，心底一阵暗暗的可惜，如果油炸来吃，多么好啊，既酥香可口，又不至于浪费。所以，在家制作，我通常就是选择这最古老的制作，就是简单的用油炸来吃，连皮带肉的吃下去，既补了钙质也不至于浪费，一举两得。
这次油炸河虾，我挑这样个头稍微大些的，单独油炸，小虾用面糊搅合在一起，炸成虾饼，成坨的虾炸在一起，没有这样单个炸来的焦酥，但咸口味略带绵软的虾肉，吃起来一样的美，喜欢的可以试试做，用来夹汉堡或者馒头，是非常不错的。
酥炸河虾
食材：河虾
调料：花椒 食盐
酥炸河虾的做法
1.新鲜河虾一份。
2.将河虾放入清水中，洗去杂质。
3.放入沥水筐内，沥干净水份。
4.将虾倒入调味盆中，放入花椒、食盐和自己喜欢的调料。
5.将加入调味料的虾拌匀，腌制起来。
6.准备一份面粉。
7.将腌制好的虾放入面粉中。
8.逐个裹上一层面粉备用。
9.炒锅放油，油8-9成热的时候，下入裹好面粉的虾油炸。
10.第一次油炸虾外皮焦脆的时候，捞出沥油放冷。
11.重复炸一次，提升虾的酥脆口感。
12.装入盘中即可食用。
因为虾比较大，一次性无法达到酥脆的效果，所以会二次重复油炸，达到焦酥的效果。这样的制作方法，用来下酒非常不错，一般我是当做零食吃，时不时的捏一个放入口中，边做事边吃，是很惬意的事情。