鸭肉为什么能与蘑菇同炖
鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、B族维生素等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用，对食少便干、水肿、盗汗、咳嗽、遗精、咽干口渴等有效。
蘑菇营养丰富，含有丰富的易于人体吸收的蛋白质并具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效，并可防治高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病，常食可增强抗病能力，预防皮肤发炎及毛细血管破裂，还能降低胆固醇，预防动脉硬化和肝硬化。
鸭肉与蘑菇同炖具有健脾胃、补气虚、和五脏、益精力、增食欲等功效，可治气虚乏力、脾虚食少等症。
做法小技巧
1、平菇可以炒、烩、烧；平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。
2、宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或鸡精。
3、最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质；
选购技巧
1、好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。
2、看蘑菇的培养基，也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些是使用鸡粪等栽培的，就更差了。
3、看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。
4、看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。
5、选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。
6、要注意观察口蘑大小，大小决定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能选择太成熟的口磨，否则会比较老，烹饪时影响口感。一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM。
7、要观察色泽，口蘑本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白剂，必须要看起来比较自然就好。
8、要观察茹盖，菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等。
9、鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差；变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
10、散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。
搭配指南
1、鸭肉和酸菜:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
2、生菜和蘑菇:生菜可利尿、明目，防治口臭，增进食欲，通乳汁。蘑菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质并具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效，用于治疗热咳痰多、胸闷、吐泻等症状。
3、蘑菇和青豆和腐竹:蛋白含量高，营养丰富
4、蘑菇和猪肉:蘑菇富含易于人体吸收的蛋白质，还有各种氨基酸、维生素等，具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效，适用于热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状。猪肉对保健和预防糖尿病有较好的作用。两者若同时食用，则其营养成分会更
5、蘑菇和青豆:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
6、蘑菇和油菜:两者同食抗衰老，减少脂肪在体内的堆积及润肤的作用
7、蘑菇和蒜:蘑菇有提高人体免疫力的功效。豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，蘑菇与豆腐，蒜、葱同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。
8、鸭肉和山药:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
9、蘑菇和草菇和平菇:三者烹饪在一起，具有滋补，降压．降脂，抗癌的功效．是心血管病，肥胖病者的理想食品
10、蘑菇和腐竹:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
禁忌指南
1、栗子和鸭肉:同食会中毒
2、鳖肉和鸭肉:同食会便秘
3、鸭肉和鳖:久食令人阳虚，水肿腹泻
蘑菇和鸭肉怎么做好吃
鸭肉蘑菇
原料：鲜蘑菇300克，净鸭脯肉、油菜各50克，蒜末、料酒、酱油、湿淀粉各10克，精盐、鸡精各3克，植物油20克。
鸭肉蘑菇的做法
1.将鸭肉洗净，切成片，放入容器，加入料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉2克拌匀，入味上浆。
2．蘑菇去蒂洗净，切成片。
3．油菜清洗干净，切成段。
4．锅内放入植物油烧热，下入蒜末炝香，下入鸭肉片炒至断生，烹入余下的料酒、酱油炒匀，加清水200克烧开。
5．下入蘑菇片炒开，焖烧10分钟，至汤浓，下入油菜段、余下的精盐炒熟，加鸡精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。