手抓羊肉怎么做好

手抓肉是*少数民族的一道特色待客佳肴。*人总会在逢年过节和招待客人时上这道大菜。一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后，满屋飘香，人们净手上桌，开怀大嚼。《舌尖2》里面播出的回族的手抓羊肉，也是和*的做法差不多的，清炖不加任何调味品，吃的时候再撒上盐，因为都是属于清真美食。

*的手抓羊肉是用清水把羊肉煮熟后用手抓着吃而得名。做手抓羊肉，一般都是带骨的羊羔肉，把羊肉切大块，凉水下锅，煮开后，把浮沫撇干净，这样羊肉汤特清澈，用小火"咕咚咕咚”煮2小时左右，这样煮熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头，能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清脆悦耳。而大火炖出的羊肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都很差。炖的时候不加任何甜味，包括盐。

手抓羊肉

主料：带骨羊羔肉

辅料：盐、洋葱

手抓羊肉的做法

1、把羊肉切大块，凉水加炖锅里，大火烧开，撇去浮雪沫，一定得把复沫撇干净，这样羊肉清澈鲜美

2、转小火，咕咚咕咚煮80分钟左右，捞起装大盘里，把洋葱去外皮，切丝，撒上羊肉上面，香菜洗净切末，把香菜末撒上羊肉汤里，上桌，搭配一叠盐、洋葱丝，羊肉汤一起上桌即可

羊肉最好是带骨的羊羔肉，切大块，炖的时候千万不能大火，要小火慢炖，咕咚好咕咚冒着泡就行。

*的手抓羊肉，炖的时候不加任何调味品，最多加一些洋葱丝在里面，炖的时候千万别加盐，吃的时候把盐撒上羊肉上即可。

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