剁椒粉丝开屏鱼的做法

做一道漂亮的孔雀开屏鱼---剁椒粉丝开屏鱼

新的一年，我在杭州3套《生活大参考》中参与了一个以我做菜学菜为主题的美食节目拍摄，每周一期，每期我会做一个自己的创意菜，也会带领观众去到饭店或民间美食高手这儿学习一道特色菜。所以以后博客的更新也主要是记录下我每一期自己做的菜或者是和饭店大厨学习到的菜。杭州的朋友们如果每周二晚上20：10分收看了当晚的节目，对当晚的菜谱有不清楚的地方，都可以随时找我交流哦。

今天上一道节目里刚刚教过的，可以做年菜，简单又美味的剁椒粉丝开屏鱼。

平常做鱼，好像多数都会习惯整条烹制，简单方便也好吃。但是做为年菜或者宴客菜就不一样了，如果能花点小心思去换种方法做，可以让整道菜都喜庆惊艳点。

剁椒粉丝开屏鱼，粉丝铺在盘底，可以吸收鱼的鲜美和汁露，铺上切好的开屏鱼，再撒上炒香过的剁椒上锅蒸，熟后淋点豉油及葱花，香味四溢，造型精彩，做为新春佳节里的一道宴客菜，值得推荐。

剁椒粉丝开屏鱼

食材：1斤左右的鲈鱼1条，龙口粉丝1把，生姜、葱、剁椒半碗，蒜2瓣

调料：料酒，蒸鱼豉油

剁椒粉丝开屏鱼的做法

1.龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末。

2．鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部，中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。

3．将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出，均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水；

4．再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，撒葱花，浇热油即可。

特别提示

1.切鲈鱼的时候先用刀大致将鱼头切段，然后借助剪刀将鱼剪到合适的长度，以保持鱼肚不会被切破；

2．剁椒加蒜末炒过会更后，铺在鱼身上后，还要倒入小半碗水是因为粉丝很吸水，如果水份过少，蒸出来的粉丝会很干且没有水份。

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