蒜泥拌蕨菜的做法

凉拌菜很简单，根据自己的口味喜好，调个味汁浇上去，吃时拌匀即可。

夏季凉拌菜，调味可繁可简，不过大蒜却是必不可少。

大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。

大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2％的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1／10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。”

有些朋友受不了生蒜味，喜欢把蒜粒炸成金黄来调味，这也是一个很好的烹饪方法，但大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。

夏季肠道感染的机会多，想要杀菌消毒，凉拌菜最好是用生蒜。

初夏清爽可口的凉拌菜——蒜泥拌蕨菜

原料：新鲜的蕨菜250克

调料：大蒜4瓣、盐、生抽、糖、香醋适量、香油少许

蒜泥拌蕨菜的做法

1、蕨菜冲洗干净；

2、切除根部；

3、入开水中焯烫一下，变色后马上捞出；

4、过凉，沥干水分；

5、切成寸段；

6、大蒜拍扁剁碎；

7、添加盐、生抽、糖、香醋和香油兑成味汁儿；

8、切好的蕨菜摆盘，淋上味汁儿，吃时拌匀即可。

美食小提示

1、蕨菜的根部一是老，二是粘有脏物，所以要切除；

2、水中添加少量盐和油，焯出的蕨菜颜色和口感好；

3、焯好的蕨菜马上过凉水，口感更加爽脆；

4、蕨菜有苦味，介意的话可以把焯好的蕨菜在水中浸泡一段时间。