果仁肉丁月饼的做法

果仁肉丁月饼

皮料：富强粉16.5千克，白糖浆8千克，猪油2.5千克，植物油2.5千克，液体葡萄1千克，碳酸氢铵75克，

馅料：熟面粉7千克，白砂糖4.5千克，猪油1.5千克，植物油1.5千克，麻油1千克，花生仁0.5千克，糖渍肉丁5千克，芝麻仁0.75千克，核桃仁0.5千克，瓜子仁0.25千克，曲酒75克，

装饰料：富强粉（补面）1千克，鸡蛋0.75千克，芝麻仁0.25千克。

果仁肉丁月饼的做法

1、按每50千克白砂糖加水20千克的比例，将砂糖、水投入锅内。

2、加热熬开后，加入明矾35克。熬至106℃过滤，冷却后备用。

3、制糖渍肉丁的方法与南味月饼的制法相同。

3、面粉过筛后置于操作台上转成圈，投入猪油使其乳化，当形成悬浮状液体时，徐徐加入面粉调成软硬适宜的面团。

4、然后分成每块3.05千克，各下50个剂子。

5、白砂糖粉、熟面粉拌和均匀，过筛后置于操作台上围成圈。用酒将糖渍肉丁擦拌后，与加工切碎的小料一起投入中间拌匀。

6、再投入猪油、植物油和麻油，搅拌均匀后与拌好糖粉的熟面粉擦匀，软硬适宜。分成每块2.2千克，各打50个小块。

7、取一小块皮面按压成中间厚的扁圆形，将馅均匀包入。

8、剂口朝上，装入特制的铁圈内（内径为7.2厘米，高2.1厘米），按实后翻过来，取下铁圈。摆在操作台上，表面均匀地刷上鸡蛋液，稀散地撒上芝麻，中间打一红点，扎一气孔，找好距离，摆入烤盘，略晾后待烘。按成品每千克10块取量。

9、调好炉温（180~200℃），将已摆好生坯的烤盘送入炉内。初上炉，炉温略高，待制品定型后适当降低炉温。

10、上下火一致，烤成表面红黄色，熟透出炉，冷却后装箱。

特点：外形端正。表面红黄色，有蛋液光亮，腰边乳白色，底面红棕色。皮面起发均匀，馅内无大空洞。芝麻仁纯香，肉丁肥润醇甜。内外清晰，无杂质。