麻辣肉丁的做法

菜系及功能:秋季菜谱

麻辣肉丁原料:瘦猪肉200克。冬笋50克红辣椒15克。绍酒15克，精盐3克，酱油10克，白糖7克，味精1克，花椒末2克，葱3克，干淀粉10克，水淀粉15克，辣油10克，花生油750克(实耗50克)，鸡蛋清1个。

麻辣肉丁的做法:

1.将猪肉切成1.4厘米宽的方丁，用绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆待用。冬笋、红辣椒切成丁，葱切成小段。

2．炒锅上火烧热。放入花生油烧至四成热，倒入肉丁滑油，后倒入漏勺沥油。

3．原锅上火，加入油50克，倒入葱段、冬笋丁、红辣椒丁煸炒，加入绍酒、酱油、白糖、味精、精盐1克烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丁，加入辣油、花椒末翻锅装盘即可。

特点:色泽红亮，麻辣咸鲜。

小贴士：

1.肉丁应切得大小均匀，调料比例要恰当。

2．用此法操作可制麻辣牛肉丁、鸡肉丁、兔肉丁。