樱花奶冻的做法

网上看到过很多樱花冻，瞬间被迷住。盐渍樱花，在水中舒展开来的片刻，有人用了一词：还魂之美！极妥，脑中自动脑补那美丽的画面。

终于也买了一小包盐渍樱花，决定用来做个果冻先。不过成品是不太满意了，终究还是要批评自己太过随意了。对于吉利丁片，我并不是太喜欢，所以即便放，也喜欢用杯子，这样对脱模的要求就不太高，软糯的口感我更喜欢些。

这次总共500克左右的液体量，我只放了两片吉利丁（10克），结果可想而知，牛奶冻始终不凝固，终于从白天做到了黑夜，倒入第二层樱花冻时，牛奶冻表层有少许融化，导致透明的樱花冻有些浑浊。用料里我已经调整到3片的量了，假如要脱模的话，在这基础上还要再加一片比较妥。

由于牛奶冻凝固的时间有点久，导致樱花泡水的时间也多了，貌似有点失色了。但是味道，真的非常非常正点，看细节图，牛奶冻跟老酸奶似的，非常软滑，而樱花冻，有着淡淡的清香，不只唇舌，还往鼻尖里钻，我是比较喜欢那样的口感。下次，我还会做的！

樱花奶冻——俏美的春天味道

参考用料（250毫升*3杯）：

牛奶300克，糖50克，盐渍樱花10朵，纯净水200克，柠檬半个，吉利丁片15克（3片）

樱花奶冻的做法：

1、牛奶加30克糖隔水加热至糖融化。

2、加入2片提前用冷水泡软的吉利丁片，搅拌至融化。

3、将牛奶溶液分别倒入容器中，放入冰箱冷冻半小时或冷藏2小时至凝固。

4、将盐渍樱花在清水中浸泡半小时左右脱盐。

5、200克水中挤入柠檬汁，加糖隔水至糖融化，加入1片吉利丁搅拌至融化。

6、凉至室温后，在牛奶冻上放入几朵樱花，倒入柠檬液，放入冰箱冻至凝固即可。

美食小贴士：

◎盐渍樱花，用花苞状的八重樱制作效果最好，一是花苞花瓣紧密不容易掉落，二是花苞制作成的盐渍樱花泡在开水中会慢慢开放，非常浪漫。而做法，原理上分三步，第一步，用盐置换出樱花细胞内的水分，让樱花脱水，颜色变得更加艳丽；第二步，用酸性物质让艳丽的颜色保存的更长久；第三步，阴干，然后用颗粒盐长久保存。

◎吉利丁片凝固的基础比例是1：40，也就是说一片（5克）吉利丁片能够凝固200克左右的液体，但这标准并非唯一，不同的液体、不等量的糖都可能使液体凝固的时间和状态不一样。