红糖桂圆戚风怎么做

冬天来了，涛妈是个不耐冷的人，一到冬天，就成整个冬眠的状态呈现，除非有必要，不然，我能除了吃饭，其余一整天都像熊一样的卷成一团，窝在被窝里一整天，脑子完全呈一种空白的状态。所以，像我这样的人，冬天补充一定的血气，是必须的，红糖是个好东西，无论是泡水喝，做成中点，烤成西点，都是每年涛妈冬天必须有的一款食材，今天，给大家送上这款红糖版本的拜拜蛋糕，加入了补气血的桂圆干，是一款经过朋友同事一至肯定的戚风蛋糕，经典好做，喜欢这款口味的朋友，一起动起来，我们来过个暖冬吧！

最适合寒冷冬季的美味蛋糕【红糖桂圆戚风】

材料：低筋面粉：80克，牛奶：55克，调和油：30克，蛋黄：4个（约80克），蛋白4个（约140克），红糖：68克。桂圆干50克（切碎备用）。

红糖桂圆戚风的做法

1、将牛奶和油放入盆里，搅拌均匀。

2、再将面粉过筛进去，轻而快的搅拌均匀。

3、蛋黄敲进2里，搅拌均匀，蛋白要敲进无水无油的盆里。

4、在蛋白中放入所有的糖，先高速搅打至可拉出大弯勾的状态，再转低速继续打发到坚挺的小弯勾的状态，打好后的蛋白糊变得是光滑细腻的。

5、取二分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊。

6、桂圆干撒一点干粉，拌匀，小心的加入到蛋糕糊里，搅拌几下让其分布均匀点，再将蛋糕面糊倒入模具中，轻摔一下模具，排出大气泡。

7、烤箱156度预热，时间调为1小时，先预热10分钟后，将模具用烤盘放在最底层（烤网上垫一层锡纸），上下火烤50分钟（机器的火力比较适中，不用中途加盖锡纸了哦，要是机器火力旺的，要看一下，表面上色太深，中途要加盖锡纸），取出倒扣放凉，再脱模即可。

美食小贴士

1、搅拌蛋黄的时候，搅匀即可，不用过份搅拌，以免出筋。

2、红糖要事先压碎哦，不能有大颗大颗的红糖颗粒，可以用汤勺先碾压细碎再使用。

3、打发蛋白时先高速，再低速慢慢打发，一来可以避免速度太高，一下子打过了，二来后期低速打发，会让蛋白变细腻很多哦，蛋糕来说，蛋白打发是关健，所以，要打发好蛋白，打好的蛋白倒扣一定不会流动，而且会有一定的浓稠度，取出看平面的时候，是没有气泡的细腻状，要是成渣渣一下的状态，一定是打发过度了哦。

4、调和油可以换成玉米油、橄榄油、葵花子油这类没有什么味道的油，但不要用花生油，不然，蛋糕出来就一阵花生油的味道哦。

5、蛋糕要是表面上色太重，要加盖锡纸，不过，动作一定要快，不然，烤到一半的蛋糕就下沉了，我的烤箱上色还可以，中途没有加盖锡纸。

6、蛋糕出炉后要倒扣放凉，完全凉了再脱模会好点，不然，不容易脱模的。

健康饮食网小提示

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