水煮蝴蝶鱼的做法

喜欢吃川菜，尤其喜欢吃水煮鱼。前些年吃水煮鱼是家庭外出吃饭的必选节目之一，可见家人的喜欢程度！每次都感叹那鱼肉怎么这么滑嫩好吃。忽一日，有关于油和辣子的报道，再不敢去吃川菜。可不吃馋呀，不仅自己馋，大儿子也馋，于是就在家"操练”，几次下来，竟被孩子们说：不错不错！太有成就感了。从此以后，只要是有鱼，不论是鲤鱼还是草根都掐头去尾做水煮鱼。因为鱼肉切成后有蝴蝶状，故取名"蝴蝶鱼（片）”。

这次上的是中秋节时做的，当天来了一帮孩子，算儿子有五个。虽然还有大闸蟹等海鲜和其他的菜，但他们一致认为水煮鱼片最好吃。幸亏当时忙中没忘拍照（快成职业病了），哈哈。

这次用的鱼，是朋友送来的野生大鲤鱼。因为鱼大，只取了中间的一部分。其实做水煮鱼用草根最好，因为肉厚，刺也少。

水煮蝴蝶鱼

材料：鱼一条（若是草根最好三四斤重的）油菜半斤香菜半斤（喜欢什么青菜就放什么）

调料：姜一大块葱几段蒜几瓣麻椒花椒共一汤勺郫县豆瓣酱两大汤勺干辣椒二十几只蚝油一汤勺盐适量芝麻少许

腌鱼调料：生抽半汤勺黄酒一小勺盐适量

注：以上调料要根据鱼肉的量调整多少

水煮蝴蝶鱼的做法

1、鱼肉的处理：将鱼肉沿脊骨从两侧剔下，切下鱼肚部分片成薄片；刀斜着切鱼肉，第一刀不要切透，要切成看到皮，第二刀切断，从中间将肉片分开，就成了蝴蝶状。（见图，像吧。要有点想像力哟）将剩下的鱼肉全切成这个形状，然后加入腌鱼的调料，腌制20分以上；

2、将蔬菜洗净，控净水份；

3、起热锅，将油菜用中火断生，铺在大碗底，再香菜也断生，续铺上面；

4、重起锅，加少许油，入姜和蒜瓣爆香，再下入辣椒、花椒和麻椒炸香，下入辣酱煸香，加入水，放入葱段；

5、将腌好的鱼肉一片片铺在锅内，大火烧开一分钟，端锅小心倒入大碗内（不要把肉弄碎了），上面撒上葱花、芝麻；

6、另起净锅，加平日做菜两倍的油（饭店大概要用大半碗油，但自家吃，少油才健康嘛）烧开，直接倒在葱花上面，即可开吃。

注：如果用一整条鱼的话，可将头和尾腌制后用油炸成金黄色，和鱼肉一起煮！