红豆沙吐司的做法

5度冰种系列是我一直听说的，毕竟那么有名，不过最近才真正试过

其实我自己感觉这个和冷藏中种有点类似

不过5度冰种粉水比是1：1，比一般的中种水分含量大，可能也有人叫它液种吧

不过殊途同归，反正能改善面包的口感就对啦

现在做面包有那么多种方法，不深入研究真的会搞晕

我懒人一个，一般不想研究的时候就不研究，直接做就是了

反正冰种出来的口感不会差就对啦，毕竟冷藏发酵了那么久呢

这次用了5度冰种的方子做了一个红豆沙吐司

当时在微博看到ocjo做就很想试试，反正蛮喜欢这个造型的

这么扭扭做出来的吐司味道就很好，因为有红豆沙在里面

烤好出来就这个造型，其实我整的不太好，可能卷的太少了

如果卷多几层估计出来的层次会更好~

冰种的面包老化比较慢，放几天还是很软

其实这个造型出来以后，我都有点认不出底面和侧面了

这个是切面，嘿嘿，比较好奇里面长什么样子，就切了几片看看

红豆沙吐司

原料：（可以做2个吐司）

冷藏液种面团材料：300g高粉，300g水，1g干酵母（实际用到一半）

冷藏液种面团300g，高粉350g，糖100g，盐5g，干酵母6g，鸡蛋一个，黄油50g，牛奶75g

抹馅:红豆沙500克

红豆沙吐司的做法

1、先做冷藏液种面团：酵母用300g温水化开，和高粉混合，用筷子搅匀即可

2、室温发酵1小时

3、放入冰箱5度发酵16小时以上

4、取冷藏液种面团300g，高粉350g，糖100g，盐5g，干酵母6g，鸡蛋一个，牛奶75g混合揉出厚膜，然后再加入黄油揉至完全阶段（这个就是所谓的后油法）

5-6.图5图6是让大家看看完全阶段的膜，很多人不太清楚完全阶段的膜是什么样子。其实我是不太推荐大家套在手上测试膜的，根本不需要拉那么大，还浪费时间，自己扯一块面团下来拉拉看就知道了，膜关键是要有韧性，不容易戳破，完全阶段的膜能看到自己的指纹。

7、揉好的面团基础基础发酵

8、发酵完毕，把面团平均分割成四份，排气滚圆，松弛20分钟

9、取一份面团擀成长方形，可以擀大一点，这样卷起来的面团层次多，成品更好看

10、取125g豆沙馅涂抹在面团上，底部就不要涂抹了，免得不好收口

11、自上而下卷起面团，捏紧底部收口

12、然后把面团从中间横着切开

13、像麻花那样交叉卷起

14、把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状

15、放入吐司模，二次发酵至8分满，表面刷蛋液，烤箱预热190度，中下层，40分钟左右

这个是面团二发好的样子

有一个面团卷的不是很好，出炉变这样了