豆沙面包的做法

无糖面包---紫薯，豆沙面包

前阵子看到爱和*博客的一款"中种”吐司的方子，试了一下，效果真好，

因为我一直是用妈妈给我买来的农村的磨坊面粉做面包，没有买高筋粉，

之前用"直接法”的时候总感觉筋膜不够到位，我以为也可能是普通面粉不行，

这次用"中种”法做，居然面包撕开的效果层层叠叠，而且更加柔软，比之前"直接法”的要好的多，

然后，我就在想，会不会是"直接法”添加了所有材料中会有影响面粉出膜效果的呢，谁知道。

这次给公爹做无糖圆包，还是用"中种”法做，馅儿就是用了蒸好的紫薯直接压成了泥，没有再处理，口感很好呢。

另外，超市里卖的面粉都是精加工过的，小麦蛋白有提出，不一定能出这种效果，所以如果没有磨坊面粉，还是建议使用高筋粉。

豆沙面包

这是"爱和*”的炼奶吐司原方：

中种：金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克

主面团：金像面包粉120克、细砂糖48克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克。

我借鉴以后使用的原料：

中种：面粉（高粉）280克、牛奶168克、即发干酵母4克

主面团：面粉（高粉）150克、无糖砂糖50克、蛋40克、牛奶50克、黄油30克

超市一般会有卖这种无糖的糖粉的，500克的价格在40--50块左右吧。

豆沙面包的做法

1，中种材料全部放入面包机揉匀，温暖处发酵至四倍大小。我晚上九点多做好的面团，放在容器里自然发酵，第二天早上七点起来已经发好了。

2，将主面团材料除黄油外，与中种面团一起放入面包机，揉至面团有延展性后加入黄油，继续揉至出现延展性很好的筋膜，松驰半小时。

3，松驰好的面团取出排气，分成等量大小的剂子，滚圆松驰15分钟。

4，松弛好后的剂子压扁包入馅料，滚圆后放入烤盘中进行最后发酵至2.5倍大小。紫薯馅儿：整个紫薯蒸熟压成泥儿就行了，本身有些甜所以可以不用加糖（糖尿病人食用）豆沙馅儿：红豆高压锅煮烂后捣成泥儿过滤出豆沙，加油炒成豆沙馅之后拌入无糖糖粉就可以。无糖糖粉据说一加热甜度会降低，我是看说明上这样说的。

5，表面轻轻刷一层蛋液，入烤箱，中层150度20分钟左右。烤箱时间和温度根据自己的烤箱来调整，表面上色过重的情况下加盖锡纸。

这些材料做了14个这样的圆包，我做的有点儿大。烤了两盘。