香蕉蛋糕卷的做法

熟透的香蕉用来做西点，那是非常美味的，浓郁的香蕉香气让人着迷。但要熟透的香蕉才行，如果没熟透的香蕉，做出来会有一种涩味，用来做冰淇淋也是的。

对于蛋糕，家里人都只爱戚风，其他神马芝士蛋糕呀、酸奶蛋糕呀、慕斯蛋糕呀等等蛋糕，他们是各种嫌弃，也许是因为我做得不好吃吧，也许只有戚风才是我做得最好的吧，反正，他们就爱戚风，而且是不要放奶油神马的，最多也就抹点果酱就好了。

家里吃的话，我最喜欢就是用烤盘来烤，方便、时间短，烤好以后，切块也好，卷成卷也好，都是很方便的。

今天的香蕉蛋糕卷，依然是"乌咪”的方子，做法略有不同，谢谢。

香蕉蛋糕卷

材料：鸡蛋5个，糖40克，柠檬汁一小匙，水30克（我换成牛奶了），油40克，香蕉100克＋柠檬汁5克，低粉80克，玉米粉10克，朗姆酒5克（我省略了）

烘烤：170度，中上层，上下火，20分钟，最后转上火烤2分钟（不同的烤箱温度等情况不同，请根据自己的烤箱情况调整时间和温度）

香蕉蛋糕卷的做法

1、香蕉中滴入柠檬汁，压烂成为香蕉泥；

2、牛奶、油、香蕉泥、水混合均匀；

3、筛入低粉和淀粉，混合至没有干粉即可，不用多搅拌；

4、加入蛋黄；

5、快速搅拌成顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用；

6、蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态，预热烤箱170度；

7、把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，每次都要切拌均匀，不要画圈搅拌；

8、把蛋黄糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌；

9、把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘，用力振几下烤盘，振出大气泡；

10、放入烤箱，中上层，170度，上下火，20分钟，只开上火再烤2分钟，让表皮烤硬点，不容易倒扣时被粘破，出炉后马上倒扣在烤网上，撕开油纸，再翻过来；

11、利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起；

12、放至完全冷却后切块即可。

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