保健冬瓜丝的做法

保健冬瓜丝

色泽白略带绿色，细丝均匀，口感有一定咀嚼性.味道酸甜，消食开胃，具有冬瓜特有的清香，风味独特。

原料：配方冬瓜10千克，淀粉1千克，食盐500克，柠檬酸400克，甜蜜素360克，甜宝40克。

工艺流程

选料->切丝->盐渍->烫漂->干制->浸泡->烘制->拌粉->成品。

操作要点

①选料：选皮薄、肉厚、老熟、含水量少、无腐烂、无坏斑、无病害的冬瓜。

②切丝：冬瓜用清水洗净，人工或机械削去表面一薄层硬皮，剖开挖掉瓤和子，再用清水冲洗干净，然后切成0.2厘米见方、长约6厘米的细丝。

③盐渍：按一层冬瓜丝->层食盐的顺序码入盆内，腌2~3小时至有水分渗出时，沥汁。腌半小时后要适当搅拌冬瓜丝，直到有水分渗出。注意要轻轻搅拌，不要挤压冬瓜丝。加盐量以每500克冬瓜丝，20~25克为宜。

④烫漂：将冬瓜丝放入沸水锅中烫约半分钟，立即捞出，以免煮烂。

⑤干制：将冬瓜丝放入50~60℃的烘房中烘至八九成干。其间要勤翻冬瓜丝。

⑥浸泡：净锅上火，添入适量清水烧开，倒入甜蜜素和甜宝，加热至80℃时，放入冬瓜丝浸泡，离火冷却。然后将柠檬酸用适量水溶解，倒入有冬瓜丝的溶液中，不断搅拌。待液体全部被冬瓜丝吸收后，捞出沥汁。

⑦烘制：将冬瓜丝铺在大盘中，放入烘房中，用50℃左右烘至不粘手取出。注意不要烘得太干。

⑧拌粉：先将淀粉放入105℃的烤箱内烤约1小时，取出与冬瓜丝放在一起，放入搅拌器中拌匀，或用手搓匀，使冬瓜丝的表面均匀地裹上一层淀粉，防止粘连。冬瓜丝与淀粉的比例为10：1。应边搅拌边撒入淀粉.不要一次加入。

⑨成品：将冬瓜丝放于竹帘上晒干或自然风吹干，即为成品。其间适当翻动，直至晾干。

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