猪脚面线的做法
去除霉运的一碗面--猪脚面线
自我陶醉一下，这次出行，带回的各地食材，都还算是比较有特色的，尤其是这个面线，第一次煮的时候，就爱上了它，记得当日刚走入八市的时候，第一感觉要买的食材便是面线，一直懊悔的是，为什么不多买，只带回1公斤多一点的面，如果放开的去吃，根本吃不了几顿就没了，所以，特别珍惜这些面线，虽然当日在菜市场购买的时候，也曾经询问当地人做法，但为了能做好它，还特地上网搜索了一下制作方法，这一搜不当紧，没想到，这么普通的面线，在福建、*那边，竟然有着很深的寓意。
台语有一句俗谚说：「衰到踏到猪屎」，那是人最倒楣的时候，因为猪屎应该在猪圈里，会踩到真是很倒楣，而最常踩到猪屎的就是猪的脚了，所以当你吃完猪脚之后，就会否极泰来，一定会往上走，再加上长远长寿的面线，猪脚面线就代表著往上走很长很长。
猪脚面线有去邪气及晦气的功能，另外，面线是添福添寿的意思，因此不论喜丧，吃碗面线，都可以为自己带些好运，这也是中国流传久远的辟邪方式。这就是美食文化，如果，仅仅认为它是一碗面，不过是挡饥而已，添上文化，则精神也丰满了。
猪脚面线
食材：猪脚两只 面线
配料：葱 姜 蒜 苦菊
调料：食用油 黄豆酱油 白芷 桂皮 花椒 麻椒 草果 豆蔻 丁香 砂仁 小茴 大茴 香叶 冰糖 食盐
猪脚面线的做法
1、猪脚买的时候让商家斩块备用。
2.面线适量。
3.苦菊洗净备用。
4.香菜蒜苗洗净备用。
5.姜一块备用。
6.蒜两朵备用。
7.大葱一棵洗净备用。
8.香料备用。
9.大葱切大段备用。
10.蒜去皮切片备用，姜同样切片。
11.蒜苗和香菜切末备用。
12.买回的猪脚放入清水中，洗净备用。
13.锅内放入清水，下入猪脚，水开后煮10分钟，记得要敞开锅煮，这样，可以散去一些不好的味道。
14.捞出沥水，稍微晾干水分备用。因为要下油锅炸，这样，免得炸时溅油。
15.炒锅放油，油热下入猪蹄油炸。
16.炸至外皮紧致金黄沥油出锅。
17.炒锅放油，下入葱姜蒜爆香。
18.加入适量清水或者高汤。
19.放入黄豆酱油，记得看网上*人做猪脚面线时的提示，一定要用黄豆酱油，刚好这次从南昌买了一瓶这样的酱油，给利用上了。
20.放入一块冰糖。
21.放入大茴。
22.放入桂皮。
23.这个好像是草果，时间久了，都忘记什么香料了。
24.然后将碎的调料，集中起来放入调料缸内。
25.将调料缸放入锅内将配制好的汤烧开。
26.放入炸好的猪蹄。
27.如果家中没有高压锅，直接在原锅中煮到猪蹄酥烂，放入高压锅制作出来的口感更好一些，也节省时间。
28.选择蹄筋功能键，保压结束，即可食用。
29.另取一锅，放入清水烧开，下入面线煮熟。
30.面线熟后，放入青菜焯水断生。
31.取面碗，放入香菜和蒜苗段，将面和煮熟的青菜捞入碗中。
32.将煮好的猪脚捞出放在面上，浇上卤汤，即可食用。
高压锅卤煮的猪脚，醇香酥烂，口感很好，骨头都能嚼碎吃。这款卤猪脚，不仅仅配面线，单吃也是很棒的。
猪脚经过油炸，少了腻的感觉，吃起来比较利口，一点也没有那种忌讳心理。即使家里没面线的，也可以改良一下，用细面来做，应该也一样，只是各有各的特色罢了。
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