蜜汁烤全鸡的做法

鸡肉是春节食俗中不可缺少的一道菜，所谓"无鸡不成欢、无鸡不成宴”。普通话中，"鸡”与"吉”谐音，寓意着大吉大利。

做过几种口味的烤鸡，相比之下家人最喜欢的就是蜜汁味了，这可能也和我们的饮食习惯有关，这次的烤全鸡是用了烤箱的转叉来烤的，感觉成熟度和上色是比较均匀一些。

这次选用的是个头较小的的清远鸡，清远鸡产于广东省清远县（现清远市）。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，肉质结实清甜，细嚼连骨都有味，素为我国活鸡出口的小型肉用名产鸡之一。

马年大吉大利----蜜汁烤全鸡

主料：清远鸡1只。

辅料：油，盐，生姜，大蒜，料酒，孜然粉，胡椒粉，芝麻油，柠檬汁，麦芽糖。

蜜汁烤全鸡的做法

1.先把鸡处理干净，去掉鸡头和鸡爪。把鸡腹部切开方便入味。

2.加入姜蒜粒。

3.加入适量料酒。

4.把辅料中除麦芽糖外全部调味料加入。

5.把调味料均匀的抹在鸡的内外，可以多按摩一下让它入味，然后把鸡放入保鲜袋后放冰箱腌制一天一夜，中途要翻动。

6.准备烤之前用麦芽糖和温水调成外用刷汁。

7.把鸡去掉姜蒜粒，风干水份，把鸡尾部皮肤处各用刀划一道口子，把鸡腿收进开口里，均匀的刷上蜜汁。

8.烤盘上铺锡纸接油，将鸡固定在转叉上，210度上火烤55分钟即可。（中途每隔20分钟刷一次蜜汁）。

特别提示

1.腌料可以随自己的喜好来变动，腌的过程要多翻动，使之入味均匀。

2.没有麦芽糖的可以用蜂蜜取代。

3.烤的时间要根据鸡的大小和烤箱的差异来调节。