蛋皮拌菠菜的做法

菜系及功能:川菜菜谱

蛋皮拌菠菜

原料:鸡蛋4个，菠菜500克，海米25克，芥末15克，芝麻酱15克，醋10克，精盐10克，味精2克，淀粉15克，色拉油少许，蒜末10克。

蛋皮拌菠菜的做法

1)将鸡蛋打入碗内，加入淀粉和精盐3克，搅匀。

2)炒锅内放油烧热，把鸡蛋液倒人锅内，将锅转动，让蛋液在锅内摊成像煎饼一样的薄饼，翻个儿再略煎一下取出，放在菜板上，切成3厘米长的丝。

3)将菠菜择去黄叶，去根洗净，放人开水内稍焯捞出，用凉水过凉，挤净水分，切成3厘米长的段，码在盘内。再把鸡蛋丝围绕在菠菜周围，把海米用开水泡发好，放在菠菜上。

4)把芥末、麻酱用少许水调好，再放人精盐、米醋、味精、蒜末搅拌均匀，浇在菠菜上即成。

特点:色鲜味美。

健康饮食网小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如