一品烧饼的做法

一品烧饼

皮料：富强粉2.5千克，猪油0.75千克，清水1.1千克，粘面白芝麻1.25千克，刷面糊0.5千克。

酥料：富强粉2.5千克，猪油0.75千克。

馅料：熟面粉0.75千克，白糖粉1.5千克，核桃仁0.5千克，熟芝麻0.25千克，糖桂花0.15千克，香麻油0.5千克，蜂蜜0.25千克，清水0.25千克。

一品烧饼的做法

1、核桃仁切成小丁。

2、面粉蒸熟过筛，与其他馅料混和，拌捏均匀即为一品烧饼馅，待包馅时用。

3、面粉过筛后置于台板上围成圈，中间放入猪油、清水，混和后拌入面粉，搓擦至面团起筋，制成软硬适宜的筋性面团，盖上湿布饧发待用。

4、面粉过筛后与猪油在台板混和，搓擦成软硬适宜的油酥性面团。

5、采用小包酥的方法制取酥皮。将水皮面团分成10块。

6、再将每块面团搓成长圆条，分摘成20个小坯。

7、每个小坯包入酥心19克，团成球形，按扁，擀成长方片，卷成圆筒形，按扁，横折三层即为小包酥制成的酥皮。

8、将一块酥皮擀成圆形片，包入馅心20克，按成直径6厘米的圆饼形，在饼面上刷上一层稀面糊，粘上白芝麻即为生坯。若用烘烤法制熟，则生坯要上盘待烘。

9、油温加热到180℃左右将生坯炸成金黄色即可。也可用中火（180~200℃）在烤炉中烤至金黄色即可。

特点：饼呈扁圆形状，色泽金黄，皮酥层多，馅心端正，酥香可口，桂花清香。