卤香排骨的做法

卤香排骨

原料：猪排骨300克姜20克料酒15克泡辣椒米15克青椒15克葱20克味精1克精炼油1000克甜椒15克红卤水500克盐3克(耗75克)

工艺流程：猪排骨改刀-->码味卤制-->炸制炒制-->成菜入盘

卤香排骨的做法

1.选择肉厚的排骨，改刀成6厘米长的节，用盐、料酒、姜、葱码味30分钟。

2．青椒、甜椒洗净去籽，切碎成小颗粒。葱切成葱花。

3．将排骨氽水后，放入红卤水锅中，卤制成熟入味，捞出。

4．锅置旺火上，加入精炼油加热至150一170C时，放入排骨，炸至金黄色。捞出；倒去多余的油，加入青椒、甜椒、泡辣椒米炒香；再将排骨回锅，加入葱花、睬精炒匀，起锅装盘成菜。

成菜特点：卤香浓郁，色泽棕红，排骨香酥可口，味浓悠长。

操作关键：排骨改刀不宜太大，码味时间要充分，卤制时火力要适中，刚断生即可，控制好排骨的底味。

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