排骨汤面的做法
排骨汤面
原料:面条500克,猪排骨1000克,青菜200克。
辅料:葱末10克,精盐5克,酱油15克,料酒10克,胡椒粉2克,面粉50克,清汤500克,花生油500克。
做法:
1)将青菜洗净,切成丝,放入沸水锅中焯熟,捞出沥水,备用。
2)将猪排骨剁成约3厘米长的骨牌块,放人盆中,加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉腌渍约10分钟,再加入面粉拌匀,使排骨块干身,备用。
3)将锅内倒人花生油,待烧至七成热时,放人腌好的排骨块,炸至焦黄,再用中火炸熟,捞出沥油。
4)将面条煮熟,放人清水盆中过凉,再放入沸水中焯热,捞出沥干,装入碗内。
5)将锅内倒人清汤烧沸,加入酱油、精盐、胡椒粉、葱末搅匀,分别浇人面碗中,再分别放上炸排骨和青菜丝,即可食用。
特点:此面滑润爽口,鲜香味浓。
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