什锦火锅的做法

菜系及功能:冬季菜谱

什锦火锅

原料:主料：熟鸡脯50克、冬笋30克、水发海参50克、火腿20克、青菜心50克、鱼元10个、油发肉皮40克、水发粉丝150克、熟大白菜250克、虾籽1克；

调料：绍酒15克精盐3克味精1克熟猪油50克鸡汤400克。

什锦火锅的做法

1）油发肉皮用温水浸泡回软，再用较稀的碱水洗去油腻，用清水漂洗挤干待用。大白菜、水发粉丝切成6厘米长的段。

2）取一只火锅，放上大白菜、水发粉丝垫底，再将熟鸡脯、冬笋、水发海参、火腿、青菜心、肉皮分别批成片，按色搭配排齐在火锅四周，中间放上鱼元，加入鸡汤400克，再加精盐、味精、虾籽、熟猪油。

3）火锅端上桌，点燃火，烧至汤沸5分钟左右即可揭盖食之。

特点:原料多样，口味鲜醇，冬季佳肴。

操作要点:

1）原料可根据需要，作适当变动。

2）如火锅中汤汁烧干，应及时加入鸡汤。