银鱼火锅的做法

菜系及功效：火锅菜谱

银鱼火锅

用料:(5人份)银鱼150克，豌豆尖250克，金针菇200克，青笋条、嫩芹菜各150克，青蒜苗100克，酸青菜150克。

调料:豆瓣30克，泡红辣椒40克，干红辣椒15克，豆豉10克，花椒10粒，料酒20克，姜、蒜各10克，精盐3克，白糖10克，醋5克，味精2克，醪糟汁50克，熟芝麻少许，香料适量，混合油150克，鲜汤2000克。

做法

1.将银鱼去头和内脏，洗净，沥干水。豌豆尖去老、叶，洗净沥干水。金针菇去杂质，洗净沥干水。青笋条、嫩芹菜洗净，沥干水。青蒜苗切节。酸青菜淘洗后泡一下沥水切丝。以上各料分别装盘围于火锅四周待用。

2．净锅置火上，下入混合油烧至六成热，将干辣椒节、花椒入锅炸至棕红色，捞出后剁细末．下剁细的泡红辣椒和豆瓣炒香呈红色时，下豆豉炒至酥香，随即下姜片、蒜片、香料炒吐香味，加入鲜汤烧开，加入料酒、醪糟汁、白糖、醋炒几分钟，下酸菜丝烧开，倒入火锅中，烧沸烫食。吃时银鱼可分几次放入，

味碟用炸后研制的干辣椒末、香油、芜荽、盐、味精调制而成，每从一碟。

注：干辣椒末也可直接加入火锅中。用陶器火锅较好。熟芝麻可加入火锅中，也可加入味碟中。银鱼以春季产的最为名贵，故此火锅春季食用最佳。