子姜啤酒鸭的做法

这个季节超市有新鲜的嫩姜，也叫子姜，子姜既可以用来调味也可以用来做菜，比如子姜炒肉、子姜鸭、腌子姜等。子姜没有老姜的辛辣味道，吃到嘴里反而有一股清香鲜嫩在口中。子姜鸭是非常有名的一道菜，也很适合这个季节食用，既可以润燥，同时由于子姜的加入，中和了鸭子的寒性。

秋季时令美味——子姜啤酒鸭

主料：鸭子半只、子姜一大块、尖椒一个

调料：葱、大蒜、生抽、老抽、黄酒、冰糖、啤酒、花椒、八角、干辣椒、盐

子姜啤酒鸭的做法

1、鸭子洗净后在水中浸泡出血水（水中放上花椒粒和料酒，可以去腥）

2、鸭子切块后入锅中焯水后洗净血沫、子姜切厚片备用；

3、锅中倒油，油热后下葱、姜片、大蒜、干辣椒、八角、花椒编出香味；

4、煸炒出香味后倒入鸭子反复煸炒至鸭子变色，然后加生抽、少量老抽、黄酒、冰糖煸炒至上色；

5、加入啤酒和适量温水（水量没过鸭子）大火烧开转小火炖40分钟，

6、鸭子已经成熟时加入子姜片继续炖20分钟；

7、最后放尖椒，加盐调味即可。

美食小提示

1、鸭子在放有花椒粒的水中浸泡可以去腥；

2、炖鸭子加入啤酒可以去腥增香；

3、姜片后放，这样避免长时间炖煮把姜片炖烂。