红焖老板鱼的做法
红焖老板鱼
主料:水发老板鱼干(约300克)1条。
配料:干红椒丁5克,香蒜末10克,鸡蛋1个。
调料:葱白段50克,甜面酱,十三香料面、老抽、南酒、精盐、味精、淀粉、花生油各适量。
红焖老板鱼的做法
将老板鱼干浸泡在温水中至回软,剁块后置净盆中,加入鸡蛋、湿淀粉抓匀,逐块下入六成热的油锅中,炸至金黄色时捞出。锅底留油少许,投入葱白段稍煸,加入干红椒丁、甜面酱、十三香料面、老抽、南酒、精盐、味精、清汤及鱼块,改中火烧焖至透后,撒入青蒜末,淋明油,装盘即成。
美食小贴士
掌握好焖制时间,勿干锅,口味要浓,突出咸鲜。