*蚵仔煎的做法

夜市里的蚵仔煎，有名的摊位上可是大排长龙的等待...生意是超级红火的...蚵仔煎（偶阿煎，他们的发音），和蚵仔米线（偶阿米刷），一定是前三名的名小吃

今天就只介绍《蚵仔煎》，用新鲜的蚵仔（生蚝，牡蛎），和地瓜粉调好的面粉糊，用铁板煎锅煎成饼打颗蛋浇在上面，再放上菜叶（小白菜或茼蒿菜），煎成一张饼，这样蚵仔煎就成型了但这样还没做完哦，最后一定再要淋上摊位主特制的酱汁才算完美！

整个蚵仔煎非常的香，饼部分口感很Q软，生蚝鲜美，搭配特制带酸甜的酱汁，哇，好难形容呀只能说试过一定不会后悔！

《*蚵仔煎》超详步骤DIY*夜市名小吃

分量：5人份

材料1：生蚝25个(分量可以自己控制）、鸡蛋5个、太白粉8大匙、普通面粉1大匙、冷水260毫升、生姜1小块大蒜6瓣、葱2小根、小白菜3棵（或茼蒿菜）、鱼露适量

材料2：酱汁、普通面粉2大匙、油1大匙、冷水275毫升、番茄酱3大匙、甜辣椒酱2大匙、花生酱1大匙、糖1/2小匙、梅子粉1小匙

*蚵仔煎的做法

1、锅里倒上油，把面粉先在锅里炒过，到面粉大概稍微变色，加入准备好的水，搅拌均匀

2、然后加入番茄酱，甜辣椒酱，花生酱，一点糖，最后梅子粉，完全搅拌均匀，稍煮一下，不停搅拌，然后关火把做好的酱汁用滤网过滤后盛碗中待用

3、生蚝用水冲洗干净，沥干水分，太白粉和普通面粉用水调匀放一旁备用（不能太浓稠咯，加入的面粉比例很少），葱切成葱花，大蒜切成末，生姜切成末，小白菜切细（最好只取菜叶部分）

4、锅里热上油，放入一小部分的蒜末，姜末，和葱花爆香

5、稍微爆香后放入5颗的生蚝煎大概30妙，再浇入大概6大匙做好的太白粉糊（浇均匀成一个饼状），等饼稍微成型的时候，把1颗蛋打散均匀的浇上蛋液，上面再放上1小把的菜叶

6、盖上锅盖闷一下（大概40妙），最后翻面（菜叶朝下），再煎40妙左右就好了

7、煎好的蚵仔煎盛盘，上面淋上前面做好的酱，大功告成了，按一样的方法做完剩余部分，总共可做5个，好好享用吧!

小提示：

1、用来煎蚵仔煎的糊可以用太白粉和地瓜粉用水调匀（6大匙太白粉+3大匙地瓜粉），但地瓜粉家里用完了，所以这次我用了太白粉和点点的面粉加水来做，效果也很好，但不能只用太白粉来做哦，饼会很难成型

2、用的蔬菜部分，最好选比较容易煮软和熟的菜，像小白菜（我只用绿菜叶部分），或茼蒿菜

3、最后翻面煎的这个步骤难度可能要大些（如果用空中180度翻转的话），因为要尽可能的保持饼的完整，我的方法是可以利用盘子来做辅助，先把饼从锅中平滑的移到盘中，然后再倒扣回锅中煎，这样几乎可以100%的成功煎出完整的一张蚵仔煎，但难度系数却是零：）