家常老板鱼的做法
家常老板鱼
主料：冰鲜老板鱼1条。
配料：干红椒丝5克，熟莲子20克，桂圆肉10克，熟蚕豆10克，油菜心5克，鸡蛋1个。
调料：葱丝、姜丝各10克，蒜蓉15克，陈醋、味极鲜酱油、白胡椒粉、精盐、味精、淀粉、花椒油、花生油各适量。
家常老板鱼的做法
将老板鱼置净盆中，加陈醋100毫升洗去黏液；剔去眼部和鳃，劈开脊骨去髓，除去内脏，剁成1厘米见方、5厘米长的条，置净盆中，加入葱丝、姜丝、精盐抓匀稍腌。取一篦子，将腌制的鱼条放在上面晾制1小时后，挂全蛋糊，下入五成热的油中炸至金黄色时，捞出控油。锅底留油少许，投入葱丝、姜丝、干红椒丝煸香，烹入陈醋，加入清汤、干红椒丝、熟莲子、桂圆肉、熟蚕豆、油菜心、美极鲜酱油、白胡椒粉、精盐、味精烧沸，撇浮沫，勾芡，放入炸好的鱼条、蒜蓉推匀，淋花椒油即成。
美食小贴士
初加工要细致，腌制要透，把握好口味，勿过咸。山东烟台风味。
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